I nostri consigli per mangiare prodotti locali tutto l'anno

Fate un giro ai mercati dei produttori : cosa c’è di meglio per scoprire l’origine di queste splendide tomme di pecora che fare due chiacchiere con chi le ha preparate? Dai, se siete simpatici, vi taglieranno persino una fetta da assaggiare. Le Halles di Lourdes sono aperte tutto l’anno. Scoprite i negozi di prodotti locali : appassionati di gusto e essi stessi buongustai, conoscono l’ingresso “bis”, la porticina segreta del produttore dove ritirare le cassette direttamente: «Ehi, sei tu? Sì, dai, quelli sono quelli che hai ordinato ieri, sì» (ripetete questa frase con l’accento). Informatevi sulle iniziative : cesti gastronomici da ordinare con il servizio “click and collect”, mercati associativi, bancarelle di giovani agricoltori durante le feste di paese o le giornate porte aperte della rete “Bienvenue à la Ferme” sono tutte occasioni per trovare prodotti eccellenti! Tramite la piattaforma www.fraisetlocal.fr , creata dal Ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare in collaborazione con tutte le Camere dell’Agricoltura. Andate in fattoria : se volete un percorso a filiera corta, tanto vale andare direttamente alla fonte! Naturalmente, gli Uffici del Turismo possono fornirvi indicazioni in base al tipo di prodotti ricercati, alle condizioni di accesso alle aziende agricole, ecc.

Che cos’è un prodotto locale dei Pirenei?

Un prodotto locale è un prodotto coltivato, allevato o fabbricato nelle vicinanze del luogo di consumo, generalmente entro un raggio di circa 150 km. Nei Pirenei, questi prodotti provengono da filiere corte e valorizzano il know-how dei produttori locali, limitando al contempo il numero di intermediari.

Quali sono i prodotti tipici dei Pirenei da scoprire?

Il territorio dei Pirenei è ricco di specialità rinomate come il maiale nero di Bigorre, i fagioli di Tarbes, l’agnello di Barèges-Gavarnie, i formaggi dei Pirenei (Ossau-Iraty, Tomme dei Pirenei), la trota, il miele, la torta allo spiedo, le torte salate dei Pirenei o ancora i vini di Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh e Jurançon.

Perché preferire i prodotti locali dei Pirenei?

Scegliere prodotti locali permette di sostenere i produttori del territorio, di consumare alimenti di stagione più freschi e di preservare le competenze tradizionali. Questo approccio favorisce inoltre i circuiti corti e contribuisce a ridurre l’impatto ambientale legato al trasporto delle merci.

Dove si possono acquistare prodotti locali a Lourdes?

A Lourdes, ci sono diversi luoghi dove scoprire le specialità dei Pirenei: le Halles de Lourdes, i negozi di prodotti tipici, i produttori locali e alcune fattorie aperte al pubblico. Questi luoghi offrono l’occasione di incontrare gli artigiani e di degustare prodotti autentici.

Che cos’è il marchio HaPy Saveurs?

HaPy Saveurs è un marchio che valorizza i prodotti agricoli e gastronomici degli Alti Pirenei. Mette in risalto specialità locali riconosciute per la loro qualità e la loro origine, come il maiale nero di Bigorre, il fagiolo di Tarbes o l’agnello di Barèges-Gavarnie, promuovendo al contempo i produttori impegnati nella valorizzazione del territorio.

I prodotti locali dei Pirenei un patrimonio da assaporare

È risaputo che il Sud-Ovest è sinonimo di buona tavola: qui la “gastronomia” va di pari passo con la “semplicità”, l’“arte di vivere”, la “famiglia” e gli “amici”. Prodotti ricchi (e non solo di calorie, sappiamo già cosa state pensando), variegati, da gustare al ritmo delle stagioni e da scoprire a Lourdes, sotto le Halles o nei negozi. Provenienti dagli Alti Pirenei, dall’Occitania o persino dall’altra parte dei Pirenei – dai nostri vicini dell’Aragona, della Navarra o dei Paesi Baschi – vi invitiamo a scoprirli per, speriamo, gustarli!

Che cos'è un prodotto locale?

Un prodotto locale è innanzitutto un prodotto che non ha dovuto prendere un volo a lungo raggio per arrivare a casa vostra! Non ha fatto due volte il giro del mondo ed è stato coltivato, raccolto o prodotto in un’area geografica vicina, che stimiamo in un raggio di circa 150 km. Un prodotto locale può quindi essere regionale, occitano e/o pirenaico, sia sul versante francese che su quello spagnolo.😉

È anche un prodotto che non passerà per molte mani: vista la distanza ridotta, non c’è bisogno di ricorrere a uno o più trasportatori, grossisti, rivenditori ecc. Si tratta quindi generalmente difiliere corte, che coinvolgono un numero minimo di intermediari – in media uno solo, tra il produttore e il consumatore. Spesso, gli agricoltori o gli allevatori impegnati in questo approccio aprono le porte delle loro aziende per consentire ai visitatori di visitare direttamente , raccogliere o acquistare i prodotti della fattoria.

Locavore e Slow Food

Mangiare locale significa partecipare a un circolo virtuoso. Dietro concetti come “locavore”, “filiera corta” o “alimentazione sostenibile” si nasconde un’unica ambizione: valorizzare i produttori, offrire ai consumatori prodotti freschi e di stagione, limitando al contempo l’impatto sull’ambiente. Privilegiando le produzioni locali, ognuno contribuisce a sostenere l’economia del territorio e a preservare il sapere agricolo.

Nato in Italia negli anni ’80 in risposta all’espansione del fast food e della produzione di massa, il movimento Slow Food difende un’alimentazione buona, pulita e giusta. Si impegna inoltre a salvaguardare varietà antiche, razze locali e prodotti emblematici talvolta a rischio di estinzione. Nella regione della Bigorre, l’associazione Slow Food Bigorre partecipa alla promozione e alla salvaguardia delle specialità pirenaiche, con l’obiettivo di valorizzare l’insieme dei prodotti autentici dei Pirenei, su entrambi i lati del confine.

HaPy Saveurs Il marchio delle Hautes-Pyrénées

“Mangiare prodotti locali fa bene al morale”: ecco lo slogan del marchio “HaPy Saveurs”. Perché, ovviamente, quando si parla di«maiale nero di Bigorre»(DOP dal 2017),«cipolla di Trébons»,«agnello di Barèges Gavarnie»(AOC nel 2003 e DOP nel 2008),«fagiolo di Tarbes»(IGP nel 2000),«gallina nera di Astarac»…si immagina ben più di semplici piatti. Si intravede un angolo del Circo di Gavarnie, i campi coltivati da cui si scorgono le cime innevate. Questi prodotti costituiscono un terroir a sé stante e riflettono nei nostri piatti i paesaggi che li hanno visti nascere.

Eppure, hanno tutti rischiato di scomparire: un maiale che impiega troppo tempo a crescere ed è troppo paffuto per l’allevamento intensivo, una gallina dal piumaggio completamente nero che depone troppo poche uova nelle gabbie o ancora una cipolla a forma di fuso, dolcissima e che non fa piangere… tanti “difetti” che oggi sono stati elevati al rango di tesori! È bello essere irriducibili e «HaPy Saveurs», il marchio territoriale collettivo di tutti gli attori del sistema alimentare degli Alti Pirenei, è lì per ricordarcelo in occasione delle fiere agricole, dei saloni o sulle vetrine dei ristoranti e dei negozi aderenti.

Oltre a questi grandi nomi dei prodotti locali, le “sentinelle”, non dimentichiamo di citare:

Tutti i formaggi, tra cui l’Ossau Iraty (AOC dal 1980 e AOP dal 1996), ma anche la Tomme des Pyrénées (IGP dal 1996) e i formaggi di capra
Le torte dei Pirenei (al naturale o con mirtilli dei Pirenei)
Il maiale nero iberico (cugino del maiale del Bigour)
La torta allo spiedo
I dolci come i «cailloux du Gave» di Lourdes e i «berlingots» di Cauterets
La trota dei Pirenei
Le castagne
Il miele
Il «blanc» degli Alti Pirenei: non è affatto alcolico, anzi, si tratta di un ottimo latte!
I vini: Madiran (AOC e AOP dal 1948), Pacherenc du Vic Bilh (AOC e AOP dal 1948) e Jurançon (AOC e AOP dal 1936), in particolare per gli amanti del rosso e del bianco (questa volta sì, sono alcolici, quindi da consumare con moderazione).

E se vi dicessimo che si può persino preparare una paella con un riso prodotto al 100% nei Pirenei? Si tratta del famoso riso tondo Brazal bomba dell’«Arrocera del Pirineo», una varietà DOP coltivata in Aragona e a Huesca.

I nostri produttori prodotto a Lourdes, nei Pirenei

Nadine Vives, la sua fattoria e le sue torte

Gastronomia dei Pirenei

Da Patacq, il fagiolo di Tarbes: un lingotto che vale oro

Le nostre risposte alle vostre domande

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- Fate un giro aimercati dei produttori: cosa c’è di meglio per scoprire l’origine di queste splendide tomme di pecora che fare due chiacchiere con chi le ha preparate? Dai, se siete simpatici, vi taglieranno persino una fetta da assaggiare. Le Halles di Lourdes sono aperte tutto l’anno.
- Scoprite i negozi di prodotti locali: appassionati di gusto e essi stessi buongustai, conoscono l’ingresso “bis”, la porticina segreta del produttore dove ritirare le cassette direttamente: «Ehi, sei tu? Sì, dai, quelli sono quelli che hai ordinato ieri, sì» (ripetete questa frase con l’accento).
- Informatevi sulle iniziative: cesti gastronomici da ordinare con il servizio “click and collect”, mercati associativi, bancarelle di giovani agricoltori durante le feste di paese o le giornate porte aperte della rete “Bienvenue à la Ferme” sono tutte occasioni per trovare prodotti eccellenti!
- Tramite la piattaforma www.fraisetlocal.fr, creata dal Ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare in collaborazione con tutte le Camere dell’Agricoltura.
- Andate in fattoria: se volete un percorso a filiera corta, tanto vale andare direttamente alla fonte! Naturalmente, gli Uffici del Turismo possono fornirvi indicazioni in base al tipo di prodotti ricercati, alle condizioni di accesso alle aziende agricole, ecc.
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