Incontro con Alain, artigiano pasticcere

La storia di questa pietra non è molto documentata; la sua produzione risale all’incirca al periodo successivo alle Apparizioni, intorno agli anni ’60 del XIX secolo. Un tempo a Lourdes c’erano due produttori di pietre e la ricetta viene tramandata in via riservata da un dolciere all’altro. Farò lo stesso quando passerò il testimone.

Esistono anche diverse denominazioni per questa caramella: si può dire «cailloux de Lourdes», ma a volte si legge anche «cailloux du Gave», che è un marchio registrato. Sulle mie confezioni c’è ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben ben

Fanno parte della famiglia dei confetti: sono caramelle di cui bisogna prima realizzare l’interno, il cuore, per poi “gommarle” e infine “confettarle”. Ci vogliono circa tre giorni di lavorazione. Dopo le fasi di cottura, gommatura e confettatura, segue la verniciatura.

È proprio questa «verniciatura» a conferirgli il colore finale ed è da essa che prende il nome, poiché assomiglia davvero a un ciottolo, a un sassolino! I colori utilizzati sono ingredienti naturali e sono creazioni mie: tutte queste sfumature sono specifiche della mia pasticceria. Il tocco dell’artigiano.

La Confiserie des Gaves è ovviamente aperta alle visite! Vi consiglio però di venire a trovarmi al mattino o di chiamarmi prima. Posso mostrarvi le diverse fasi della lavorazione, con gli stampi o le turbine, e farvi scoprire il mestiere del pasticcere.