Iconico Torta allo spiedo

Le origini della torta allo spiedo dei Pirenei rimangono un mistero. Alcune fonti ne attribuiscono la creazione a un pasticcere del re di Prussia alla fine del XVIII secolo, mentre altre raccontano che sia stato portato in Francia durante le campagne napoleoniche prima di trovare la sua terra d’adozione nelle valli dei Pirenei.

Tradizionalmente dolce delle grandi ricorrenze della vita, come matrimoni e battesimi, oggi lo si trova almercato di Lourdes sulle bancarelle di Christy o di Pierrot il sabato, che lo preparano dal vivo sul fuoco a legna.

Una cosa è certa: questa ricetta ancestrale è oggi parte integrante dell’identità gastronomica dei Pirenei.

Uova, farina, zucchero e burro costituiscono la base di questa specialità dei Pirenei. Ma dietro questa apparente semplicità si nascondono i segreti di ogni artigiano.

Rum, vaniglia, fiori d’arancio o ricette di famiglia gelosamente custodite conferiscono a ogni torta allo spiedo la sua personalità e i suoi sapori unici.

La preparazione di una torta allo spiedo è un vero e proprio spettacolo. L’impasto viene versato strato dopo strato su uno stampo conico posto davanti al fuoco e mosso con un movimento continuo.

Questa cottura lenta può durare diverse ore e richiede precisione, pazienza ed esperienza. È proprio questo lavoro meticoloso che dà origine alle sue famose punte dorate e alla sua consistenza incomparabile.

Per evitare che una sola persona dovesse passare ore a girare lo spiedo, si metteva un animaletto, un cane o uno scoiattolo, in una ruota che azionava lo spiedo. Altri girarrosti utilizzavano un sistema a pendolo, simile a quello degli orologi. Oggi, invece, è un piccolo motore a mantenere il ritmo!